Un secondo piatto facile, economico ma buono e bello da vedere: petti di pollo in salsa cremosa di funghi e pancetta. Si prepara in fretta e riesce a rendere speciali i banali champignon e i petti di pollo che io non amo particolarmente. Il tocco in più sono 2 cucchiai di panna e l’erba cipollina tritata, così verde ed elegante. Lo ha mangiato anche mia madre che odia il pollo.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 grammi di petti di pollo ben battuti
• 400 grammi di champignon
• 2 fette spesse mezzo centimetro di pancetta tesa affumicata
• erba cipollina quanto basta
• sale e pepe quanto basta
• farina quanto basta per infarinare il pollo
• 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 30 grammi di burro (meglio se chiarificato)
• 4 cucchiai di panna liquida fresca
• mezze cipolla rossa di Tropea
• un bicchiere di vino bianco secco

Preparazione

Tagliare in tre parti ogni fettina di pollo e passarle nella farina da entrambi i lati. Tritare finemente la cipolla e fare a dadini la pancetta. Rosolare la pancetta in una padella senza altri grassi, finché non diventa croccante e metterla da parte. Mettere nella stessa padella 2 cucchiai di olio e la cipolla e farla appassire, poi unire i funghi, salare e farli saltare a fuoco vivo per 2 minuti. Metterli da parte.

Mettere nella padella l’olio restante e il burro e, quando saranno caldi, rosolarvi i petti di pollo infarinati a fuoco vivo da entrambi i lati, finché non saranno dorati. Sfumare con il vino, salare, pepare e fare cuocere coperto per 10 minuti. A questo punto i petti di pollo saranno cotti ma morbidi: unire la pancetta e i funghi e mescolare bene, infine aggiungere la panna e l’erba cipollina tritata. Aggiustare di sale e pepe se necessario e fare cuocere per due- tre minuti.

Servire i petti di pollo con la loro salsa, i funghi e la pancetta guarnendo il piatto con un po’ di erba cipollina tritata.